Защо някои предпочитат да пекат агнешкото на порции, а не цяло?

Гергьовден е голям празник. Особено в селата, които са си го нарекли за ежегодния селски събор. Във всяка къща пекат агне, бирата се купува с касите, гостите идват непоканени... Поне така беше преди години. Сега нравите с гостите може и да са се променили, но агнешкото пак е любимо ястие за всички, които го обичат. (Има и такива, на които миризмата на месото не им понася, но пак не се отказват да ходят на гергьовски събор).

Тук ще ви разкажем как приготвят агнешкото в русенското село Мартен, което отдавна е град. На Гергьовден всяка година тук се провежда събор.

Първо, тук жените избягват да пекат агнето цяло, а още по-малко – пълнено с дреболиите. Предпочитат да го разфасоват предварително на порции – така било по-лесно за сервиране, казват домакините. А и на всеки гост  ще се падне добре изпечено парче месо.  Цялото агне е само за фасон  - да го сложиш с тавата на масата и всички да ахнат, че си голяма майсторка. Но като се разкъса на парчета, не всички ще са късметлии да им се падне  кожичката и препеченото.

Затова като начало, агнето се разфасова на порционни парчета и се осолява на вкус. Оставя се да престои в храдилника – най-добре за една нощ. Сутринта се приготвят зелениите за канапето – много пресен лук, няколко стръка зелен чесън, по една връзка зелени подправки – джоджен, девисил, магданоз. Добавят се чер пипер на зърна, дафинов лист, две-три зърна бахар. Ако разполагате с вътрешностите на агнето и се намери кой да ги измие старателно във варена вода и да обърне по три пъти чревцата с клечка, можете да ги прибавите към зелениите. Канапето ще стане много по-вкусно! Разбира се, добре измитите дреболии се попарват във вряла подсолена  вода.

Когато всички заготовки са готови, започва най-приятната част – подреждането на агнешката тава. Тя трябва да е достатъчно голяма. В Мартен едно време всяко семейство имаше по една, че и две такива тави – едни бели, доста дълбоки и големи, могат да съберат цяло агне като нищо!

На дъното на тавата се изсипват зелениите, размесени с нарязаните на дребно дреболии от дроб, чревца, сърце. И бъбреците, ако ги обичате, но аз ги хвърлям. В Мартен на всичко това му казват дробине. Прибавят се една чъжица червен пипер, две лъжици брашно, сол на вкус и олио една кафена чашка. Всичко това се разбърква добре. Отгоре започвате на редите парчетата месо – плътно едно до друго, да покрият цялата тава. Месото се намазва с олио и се полива с 1 чаша бяло вино. След това се налива водата. Но! Внимавайте колко чаши ще налеете, за да не ви стане много водна манджата. Най-добре е водата да стигне до половината на продуктите. Отгоре тавата се покрива с алуминиево фолио. Но тайната на истинското агнешко печено на пещ, е, че тавата се покрива с намокрена хартия, отггоре обилно посипана с готворска или морска сол. Във фурната солта се нагрява и  допълнително изпича месото, за хване вкусна коричка. 

Посочените тук количества от продуктите са за половин агне, 6-7 кг агнешко месо. Ако ще печете по-малко количество месо, просто намалете пропорциите.

Ако ви е харесала рецептата за агнешко по мартенски, опитайте я!