Продукти:

за тестото:

2 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 ч. ч. прясно мляко

1 кубче мая за хляб

3-4 с. л. олио

щипка сол

щипка захар

1 кг брашно

за плънката:

1 средно голямо пиле

1 ч. ч. ориз

1 глава лук

половин чаша олио

1 с. л. сол

чер пипер

Приготвяне:

на тестото:

С леко затопленото прясно мляко се размива маята, солта и захарта. Брашното се изсипва в голяма тава, прави се кладенче по средата и се замесва с маяната смес, киселото мляко, яйцата и олиото. Меси се до получаване на среднотвърдо тесто. Оставя се да втаса на топло.

на плънката:

Пилето се нарязва на порционни парчета и се запържва в част от олиото до получаване на златиста коричка. Залива се с вряла вода и се доварява. Почистеният ориз и лукът, нарязан на ситно, се глазират в останалата мазнина. Разрежда се с бульона от пилето 1:3 в полза на течността. Задушава се до получаването на рядка смес. Прибавя се обезкостеното пилешко месо и се подправя със солта и черния пипер.

Сглобяване на питата:

След като втаса, тестото се разделя на две неравни части: две трети за основа и една трета за капак. Основата се разточва с големина да покрие дъното и стените на тавата, в която ще се пече ястието. Върху нея се изсипва и разстила готовата плънка с пилешкото месо. Покрива се с разточения по-малък лист, предвиден за капак, като краищата се прищипват, така че да се запечата. Намазва се отгоре с малко олио и се пече в загрята фурна за около половин час. След като се изпече, се поръсва с водичка и се загъва с платнена кърпа. При сервиране се нарязва на големи триъгълни парчета.