Изискани блюда за Новогодишното шампанско

Сити кулинар
28.12.2014 | 19:31 ч.

Първата е, че шампанското трябва да се отваря с изстрел– т.е. тапата да изхвърчи със силен звук. На практика обаче шампанското трябва да се отваря много внимателно, като бутилката е наклонена под ъгъл от 45 градуса. Едната ръка държи бутилката, другата леко притиска тапата. Лек дим и едва чут шум при отварянето на бутилката е признак за висока класа.

Сред митовете за пенливата напитка е и че тя най-добре върви със сладкиши и шоколад. Това обаче е вярно само за сладките видове напитки. Шампанското е много по-гъвкаво отколкото повечето вина, относно избора на храна, с която да бъде поднесено. Колкото е важен изборът на шампанско, което да подхожда на нашия вкус, толкова се оказва важен и подборът на това, с което да го съчетаем.

И така, какво върви с шампанското?

Плодове – особено ягоди, които разбира се са класика в жанра.

Ядки, като най-много му подхождат бадемите.

Всякакви гъбени предястия.

Сирена. Най–подходящи са твърдите сирена, като пармезан, козе сирене, гауда и чедър.

Всякаква паста или ризото, особено ако са със сметана или сос от гъби. Избягвайте тежките доматени сосове, тъй като техният кисел вкус засилва киселинността на шампанското.

Зеленчуци, риба и морски дарове, особено хайвер, скариди, раци и омари.

Птици и пернат дивеч, като патицата е особено подходяща за розовото шампанско. Други меса, като телешко, свинско и агнешко. Хубаво е агнешкото да е леко алангле. Чудесен избор е и гъшият дроб.

Почти всички видове десерти, съчетани с плодове и плодови кремове. Също така, разбира се и шоколадът, който е едно прекрасно допълнение към сухо шампанско.

Наистина тази напитка върви почти с всичко, рецепти с тежки сосове и силни подправки обаче не се препоръчват, защото техният аромат може да надделее над деликатния вкус на шампанското.

 

Пълнени гъби с пъдпъдъчи яйца

Продукти:

6 големи печурки

6 пъдпъдъчи яйца

1-2 скилидки чесън

масло

3 триъгълни парченца топено сирене

копър

сол

черен пипер

Приготвяне:

Измиваме гъбите и отделяме пънчетата внимателно. Посоляваме всяка гъбка и поръсваме с черен пипер. Също слагаме малко масло и поръсваме с пресован чесън. Добавяме и по половин парче топено сирене във всяка гъбка. Чукваме по едно яйце и печем на 180 градуса до готовност на яйцата. При сервиране поръсваме със ситно нарязан копър.

 

Черен ориз с кралски скариди и карамелизирани зеленчуци

Продукти:

За салатата:

2 чаши черен ориз

3 чаши вода

500 г сварени, обелени и мариновани кралски скариди

1 червена чушка, нарязана на жулиени /ивички/

1 голям морков, нарязан на тънки жулиени

настърганата кора на един портокал

5-6 портокалови резена, разрязани на две

30 + 30 мл зехтин

2 с. л. кафява захар

няколко капки соев сос

няколко стръка прясна мащерка

няколко стръка див лук (по желание, слага се за украса)

 

За марината на скаридите:

половин връзка копър, ситно накълцан

сокът на един лимон

две скилидки чесън, пресован

30 мл зехтин

сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне:

Започнете със скаридите. Най-добре е да ги сложите да се мариноват предишния ден, но ако ги правите в същия, оставете да се мариноват поне 4 часа.

Ако не сте готвили черен ориз досега, не се плашете от цвета на водата – тя става лилава. Красиво, но и опасно, защото боядисва. Водата на черния ориз не се сменя, така че го измийте добре преди да го сложите да се вари. Иначе се вари стандартно като всеки друг ориз. Измийте добре, накиснете за 5 минути, изцедете и тогава го сложете в тенджерата с подсолена вода. След като заври, намалете огъня и покрийте. Необходими са около 25 минути, за да е готов. Пробвайте, за да се убедите и след като го свалите от огъня, изцедете, добавете малко зехтин, разбъркайте хубаво и оставете настрана.

Докато се вари оризът, сложете тежък тиган на котлона и карамелизирайте захарта. За да не загори, когато започне да се топи, разбърквайте постоянно и намалете огъня. Добавете маслото, продължавайки да бъркате. Когато маслото стане хомогенна смес с карамелизираната захар, добавете портокаловите стърготини и после морковите и чушките. Накрая, като поомекнат зеленчуците, добавете няколко капки соев сос. Разбърквайки, гответе около 4-5 минути, докато зеленчуците поомекнат, но са все още леко хрупкави.

Прехвърлете ориза в голяма купа и смесете заедно с карамелизираните зеленчуци и маринованите скариди. Гарнирайте с няколко стръка прясна мащерка и див лук.

Тази салата е най-добра със стайна температура.

Коментирай

Още от Сити кулинар

Миди в коприва
09.04.2019 | 18:32 ч.
Копривен (ху)мус
09.04.2019 | 14:17 ч.
Яйца на вода
09.05.2018 | 10:36 ч.
Всички от Сити кулинар  
 
Печатни издания
Най-четени

 

 

 

 

Виц на деня

Семеен скандал:
- Не мога да повярвам, че си ходил на проститутка! - крещи жената.
- Няма как да обвиняваш мен за това. Ти не искаш да правиш секс с мен.
- За това си виновен ти! Никога не си ми казвал, че си готов да си плащаш!

АРХИВ | изберете две дати