ИЗБЕРИ: БРЯГ NEWS | БРЯГ РУСЕ | ПОСОКИ ПЛЕВЕН | НЮЗ ГЛАС ЛОВЕЧ | СИЛИСТРЕНСКИ БРЯГ

 

  

Младо пиле и Бял мъж за Петровден

Сити кулинар
27.06.2016  |  10:40
5 117
На 29 юни, православната църква почита едновременно паметта на светите равноапостоли Петър и Павел, ученици на Христос. Празникът е и за предпазване от огън, пожар, гръмотевица и град. В някои краища Павловден се празнува отделно на 30 юни и се нарича Пальовден (от глагола паля). Според народните вярвания Свети Петър е ключар на райските порти и главен съдник на човешките грехове, който определя коя душа е праведна и достойна да влезе в рая. Денят на светите равноапостоли Петър и Павел е един от най-почитаните летни празници в традициите на българския народ. На този ден не бива да се върши важна земеделска работа. Имен ден на 29 юни празнуват: Петър, Петрана, Петя, Павел, Павлин, Павлина, Пoлина, Пенка, Пенчо, Камен. На Петровден завършва постът и се отговява с младо петровско пиле. Рано сутринта жените носят в черквата колак и ранни ябълки - петровки. Осветени от свещеника, те носят здраве. Меси се обреден хляб, наречен колак. Овчарската торта или наричана още Бял мъж е сред традиционните десерти, които нашите баби са приготвяли в миналото специално за Петровден. Тортата се приготвя от мляко, сирене и брашно и се сервира с мед, сладко или петмез. Сиренето трябва да бъде прясно, меко и безсолно. Задължително е и сиренето, и млякото да са овчи. Десертът е бял на цвят и в някои краища се нарича сиромашка торта. Тъй като от Петровден започва жътвата, белият десерт се приготвя, за да има бяло брашно след жътвата.
Печено цяло пиле

Печено цяло пиле с пресни картофи

 

 

Продукти:

 

1 цяло пиле (1,5 –  2 кг)

25 г масло

2 с.л. едра морска сол /или друга/

1 ч.л. черен пипер

1 лимон

2 скилидки чесън

1 стръкче розмарин

1,5 кг пресни картофи

4-5 средни моркова

2-3 с.л. зехтин или олио (за зеленчуците)

 

Приготвяне:

 

Подсушете добре кожата на пилето с кухненска хартия, за да се получи хрупкава и златиста коричка. Посолете и поръсете с черен пипер вътрешността на пилето. Изцедете лимона (оставете сока за по-късно). Заедно с целите скилидки чесън, розмарина и кората на лимоните напълнете вътрешността  на пилето. Завържете краката на пилето, като направите примка и минете покрай крилата, за да ги притиснете добре към тялото. Намажете кожата на пилето с маслото, поръсете го обилно със солта и черния пипер. Изберете голяма и дълбока тава за печенето.

Обелете всички зеленчуци, нарежете ги на големи парчета, ако картофите ви са малки, ги оставете цели. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте всички зеленчуци с малко мазнина (олио или зехтин по избор). Сложете вече овкусените зеленчуци в тавата около пилето.

Печете на 190 градуса С в предварително загрята фурна. Оставете пилето на едната му страна (ако имате малка скаричка е добра идея да я поставите под пилето, за да не залепва по тавата и да можете по-лесно да го обръщате). На всеки половин час обръщайте пилето. Започнете като сложите птицата първо на едната й страна (легнала върху едното крило), после на другата, а накрая по гръб, за да получите приятно препечени гърдичкиМоже да пропуснете обръщането на пилето, като просто го оставите с гърдите нагоре и намалите градусите на 170 С, само трябва да имате предвид, че така може да са нужни 20-30 допълнителни  минути.

Когато пилето е готово, го оставете да почине 10-ина минути, за да могат соковете отново да се разпределят в цялото месо, а не да изтекат при разрязване. Може да прецедите сока от пилето, останал в тавата, и с него да залеете нарязаните парчета. А ако обичате кисело, може да смесите соковете на пилето с изцедения лимонов сок и малко сол.

 

 

Бял мъж/Кутмач

 

 

Продукти:

 

600 г прясно безсолно сирене (по възможност овче)

150 мл прясно мляко (пълномаслено)

6 с. л. брашно

сол на вкус

2-3 с. л. захар

1 к. ч. мед или сладко

 

Приготвяне:

 

Първата стъпка е изборът на продуктите. Преди във всяка българска къща е имало домашно свежо прясно сирене, както и истинско прясно мляко. Днес обаче е трудно да се намерят хубаво сирене и мляко. Ако имате домашни под ръка, е най-добре. Ако не, то може да замените прясното сирене с моцарела, а когато избирате прясно мляко да вземете хубаво пълномаслено прясно мляко, към което да добавите и 1 супена лъжица краве масло.

Настъргвате или натрошавате сиренето, а брашното разбивате в студеното прясно мляко, след което го смесвате със сиренето и добавяте солта и захарта.

Изсипвате сместа в тиган, най-добре с незалепващо покритие и поставяте на котлона. Бъркате енергично с дървена лъжица за 4-5 минути, докато се сгъсти. Сервирате Бял мъж с мед или сладко като десерт на празничната трапеза за Петровден.

ПЕЧАТНИ ИЗДАНИЯ    ЧЕТЕТЕ ОНЛАЙН

 

 

 

 

 

 

 

НАЙ-ЧЕТЕНИ
КАЛЕНДАР | Моля, кликнете върху 2 дати

 

 

 

 

© 2014 Briag News.Всички права запазени!
Web Design & SEO by Zashev Design